KÁVA KOLUMBIEN SUPREMO

KÁVA KOLUMBIEN SUPREMO

Složení kávy: černá káva Arabika 100%.

Oblast: Huila.

Kávovník: Arabica.

Nadmořská výška: 1200m.

Kvalita: Supremo.

Pražení: medium.

Káva

Káva kterou distribuujeme pochází z německé pražírny kávy s dlouholetou tradicí. Je kladen velký důraz na soudržnost při pěstování kávy až po hotový výrobek. Káva se neobjednává na burze, ale vzácná komodita pochází přímo z plantáží v producentských zemích. Lokálně se navštěvují pěstitelé kávy, a veškerá zjištění ohledně kávy samotné, sociálních podmínek, za kterých jsou kávové třešně sklizeny a zpracovány, jsou klíčovými pro výběr, té které oblasti, či odrůdy.

Působivý výběr plantážní kávy z celého světa. Jak opravdu výjimečná káva na Vás čeká zjistíte až ji ochutnáte. Nabízíme vyladěné směsi, silné espressa, harmonicky prolnuté chutě a vůně a vzácné kávové poklady.

Zapomenout nemůžeme na ochucené kávy velmi ceněné našimi zákazníky. Lahodný šálek úžasné kávy lze připravit i z dochucené pravé arabiky .

Příprava fantastické kávy

To co si nyní přečtete bude působit s největší pravděpodobností dosti složitě. Nepožadujeme, aby bylo níže popsané striktně dodržováno. Je to spíše informace pro kávomilce kteří experimentují s kávou a nebo pro ty, co chtějí nejlepší možné vyladění chuti kávy. My ostatní si toho nevšímáme, kávu prostě zalejeme a fertik.

Příprava kávy nemá být stres, takže každý podle svého.

Nicméně – pro dosažení dokonalého výsledného efektu při přípravě kávy hraje roli několik faktorů. Bohužel dobrá káva nebo dobrý přístroj nestačí, pokud je kvalita vody, teplota nebo množství namleté ​​kávy nesprávná. 

Dobrý šálek kávy dostaneme teprve tehdy, pokud bude stupeň mletí, množství kávy a teplota vody dokonale sladěna.

Kvalita vody

Protože šálek kávy sestává z 98% vody, základem pro potěšení z kávy je čerstvě filtrovaná voda s určitou tvrdostí. Minerály obsažené ve vodě jsou nosiče aroma, bez kterých by káva chutnala spíše nevýrazně. Pokud však voda obsahuje příliš vysokou koncentraci určitých částic, může káva v extrémních případech chutnat slaně nebo dokonce kovově.

Ideální pH v mírně kyselém rozmezí je 6,5 až 7,5 pH.

Dobrá voda na přípravu kávy má také následující další hodnoty:

celková tvrdost 4° – 8° dH
tvrdost uhličitanu 3° – 6° dH
nízká trvalá tvrdost – TDS 200 ppm (TDS = celkové rozpuštěné minerály ve vodě)
chloridové ionty pod 0,02 mg

Problematickými složkami vody jsou vápno, sádra, kovy a chlor:
Vápno – uhličitanová tvrdost – káva chutná ploše (nevýrazně, mdle)
Sádra – káva chutná hořce
Kovy – káva chutná slaně
Chlor – chlorová chuť kávy

Množství kávy, mletí a kroužení???

Množství kávy
Množství mleté kávy ve vztahu k množství vody je zásadní. Doporučujeme začít s 65 g kávy na jeden litr vody. Poté po chvilkách kávu degustujte, než se dostanete až na vámi požadovanou chuť.

Mletí
Správný stupeň mletí je obzvláště důležitý detail, protože výrazně ovlivňuje chuť.

Zpravidla platí:
Jemně mletá káva -> více extrakce -> více hořkých látek / více kyselin
Hrubě mletá káva -> méně extrakce -> méně hořkých látek/ méně aroma

Kroužení
V případě ruční přípravy je velmi důležité uvést do procesu vaření kroužení, protože pouze takto přichází všechna mletá káva do styku s vodou.

Zkrátka, kružte konvicí s vodou nad šálkem kávy a opakujte si: poprvé, podruhé a potřetí pro dokonalou chuť kávy.

Teplota vody

Při ruční přípravě (např. ručního filtrování kávy) je důležité, aby voda už nevařila, jinak se káva příliš rychle extrahuje.

Na druhé straně, pokud je voda příliš studená, zbytkové teplo již nestačí k rozpuštění požadovaných aromatických látek, což způsobuje nedostatečnou extrakci kávy.
Ideální teplota je v rozmezí 88-96 ° C.

Proces vaření kávy

Proces vybublání
Čerstvě pražená a mletá káva stále obsahuje hodně CO2, který musí nejprve uniknout, aby byl zajištěn rovnoměrný kontakt kávy s vodou. To se děje především kontaktem s horkou vodou. Když se setká káva a horká voda, trvá asi 30 sekund, než unikne CO2. Mimochodem, CO2 je také zodpovědná za nádhernou cremu na espressu, protože obsahuje plyny z kávových olejů.

Extrakce
Po zalití vodou dochází k uvolnění CO2, které rozpouští pevné látky nacházející se v buňkách pražených kávových zrn.

Takže na výslednou chuť kávy mají tyto tři faktory stupeň mletí, množství, teplota a kvalita vody obrovský vliv.