Tajemství čajových listů: Jak se dělí a co označení jednotlivých listů prozrazuje?
Svět čaje je fascinující a rozmanitý. Nabízí širokou škálu chutí, vůní a vlastností, které závisí na mnoha faktorech, včetně odrůdy čajovníku, klimatu, zpracování a samozřejmě i označení listů čaje. V závislosti na tom, jaký list a pupen se při sklizni použijí, se čaj liší nejen svojí chutí a barvou, ale i cenou a intenzitou. Pojďme se tedy ponořit do světa čajových zkratek a pochopit, co nám říkají o kvalitě a charakteru daného čaje.
Od pupenu ( tipsu nebo květu) k listu: Klíč k pochopení kvality
Základem pro výrobu kvalitního čaje je pečlivá sklizeň a výběr nejkvalitnějších částí čajovníku. Nejlepší a nejdražší čaje se vyrábí výhradně z poupat a prvních dvou listů čajového výhonku. Čím dále se od pupenu nachází list, tím se snižuje jeho kvalita a cena.
Toto dělení je důležité právě pro určení kvality a chuti konečného produktu. Například čaje vyráběné z poupat a prvních listů se vyznačují svěží a jemnou chutí, zatímco čaje z nižších listů mohou být robustnější a s výraznějšími tóny.
Zkratky, které určují kvalitu a typ zpracování:
Systém značení pravých čajů tedy jejich listů se skládá z kombinace písmen, která jasně definují proces výroby a kvalitu čajových lístků. Mezi nejčastější patří:
- S (Special): Udává, že se jedná o čaj nejvyšší kvality, zpravidla s ruční sklizní.
- F (Fine): Znamená, že čaj obsahuje velké množství pupenů a mladých lístků, které dávají čaji jemnou a květinovou chuť.
- T (Tippy): Popisuje přítomnost tzv. „tips“ – stříbrných pupenů, které dodávají čaji jemnou a sladkou chuť.
- G (Golden): Označuje čaj s přítomností zlatých lístků, které vznikly oxidačním procesem.
- F (Flowery): Poukazuje na květinové aroma.
- O (Orange): Udává typ lístků – zralé listy s pupeny, které dodávají čaji plnější chuť.
- P (Pekoe): Znamená, že se jedná o lístky z prvního sběru, typické pro černý čaj.
- 1, 2, 3: Čísla 1, 2 a 3 slouží jako ukazatele kvality a velikosti listů. Tato čísla se používají jako systém hodnocení, přičemž nižší číslo znamená vyšší kvalitu a menší velikost listů. Například Listy klasifikované jako „1“ představují nejvyšší kvalitu a jsou obvykle nejmenší a nejjemnější Jak se počet zvyšuje na „2“ a poté na „3“, kvalita listů se postupně snižuje, což je doprovázeno odpovídajícím nárůstem jejich velikosti. Tento klasifikační systém umožňuje jasný a stručný způsob, jak rozlišovat mezi různými charakteristikami listů, což zajišťuje, že uživatelé mohou snadno identifikovat požadovanou kvalitu a velikost pro jejich specifické potřeby
- D (Dust): Označuje čajové prachy, drobné lístky a stvoly.
- B (Broken): Čajové lístky, které byly mechanicky rozlomeny na menší kousky během procesu zpracování. Většinou metodou (CTC), aby se urychlil proces oxidace a dosáhlo se intenzivnější chuti a aroma.
Systém značení pravých čajů vychází z typu a velikosti čajových lístků, přičemž nejvyšší kvalitu a ceněné sorty označují zkratky s příponou „Tippy“ a „Golden“. Tyto čaje obsahují vysoký podíl vrcholových výhonků – květů (tipsů), které dodávají nápoji jemnější chuť a aroma.
Označení celých listů:
- SFTGFOP (Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Jedná se o nejvyšší kvalitativní třídu, skládající se z pupenů a prvních dvou listů. Čaj s velkým podílem zlatých pupenů, s plnou a bohatou chutí a jedinečnými vlastnostmi.
- FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Čaj s velkým množstvím zlatých pupenů (tipsů), s bohatou a komplexní chutí.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Čaj s množstvím pupenů a mladých lístků, s jemnou a osvěžující chutí.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe): Kvalitní čaj s menším podílem tipsů než předchozí varianty.
- FOP (Flowery Orange Pekoe): Standardní čaj dobré kvality, běžně dostupný. Charakteristický jemnou, sladkou chutí a bohatou vůní.
- OP (Orange Pekoe): O něco méně kvalitní než FOP, obsahuje více listů a méně pupenů. Nabízí stále dobrou kvalitu a jemnou chuť.
- PEK nebo P (Pekoe): Čaj z větších, hrubších listů z nižší části čajového výhonku. Chuť je jemná, ale méně sladká a komplexnější než u FOP a OP.
- PS (Pekoe Souchong): Zahrnuje i listy ze střední části větvičky. Chuť je plnější s mírně výraznějšími tóny než u Pekoe.
- S (Souchong): Čaj z větších, hrubších listů z nižších pozic na větvičce. Má výraznější chuť a je robustnější než předchozí kategorie.
Označení zlomkových čajů a čajové drtě:
Obdobný systém značení se používá i pro zlomkové čaje a čajovou drť:
- BOP (Broken Orange Pekoe): Zlomkové (drcené) listy z horních částí čajovníku, s velice dobrou kvalitou.
- BP (Broken Pekoe): Zlomkové listy z nižších částí čajovníku, robustnější s tmavším nálevem.
- BPF (Broken Pekoe Fanning): Ještě menší a jemnější než BP.
- Fannings (F): Prachový čaj, nejjemnější a nejmenší kousky.
- Dust (D): Nejnižší kategorie čajového listu s nejmenšími úlomky a prachem. Často se používá pro výrobu čajových pytlíčků.
Další zkratky a doplňující informace:
Kromě typu a kvality nám zkratky mohou prozradit také o sklizni a původu čaje:
- FF (First Flush): První sklizeň, která se vyznačuje svěží a jemnou chutí.
- SF (Second Flush): Druhá sklizeň, s plnější a intenzivnější chutí.
- AF (Autumnal Flush): Podzimní sklizeň, s bohatým a komplexním aroma.
- DJ: Označení pro čaje z Dárdžilingu.
- SK: Označení pro čaje ze Sikkimu.
- Std.: Čínský číselný kvalitativní standard.
- Cl.: Čaj z klonovaných čajovníkových keřů.
- Ex. (Extra), I (Imperial): Označení nejvybranější kvality.
Vliv na chuť a barvu čaje
Typ použitého listu má zásadní vliv na výslednou chuť a barvu čaje. Čaje z pupenů a prvních listů se vyznačují světlejší barvou nálevu, sladkou a jemnou chutí a bohatou vůní. Tyto čaje jsou často považovány za nejkvalitnější a nejvyhledávanější, protože jejich chuť je velmi jemná a komplexní.
S přibývajícím „stářím (zráním)“ listu se mění i jeho chuť. Čaje z nižších listů mají tendenci mít tmavší barvu nálevu, plnější a robustnější charakter a výraznější tóny. Tyto čaje mohou být také bohatší na třísloviny, které se projevují mírným svíravým dojmem. Třísloviny jsou přírodní sloučeniny, které se vyskytují v čajových lístcích a které přispívají k jejich charakteristickému chuťovému profilu.
Závěr:
Pochopení těchto zkratkových označení vám pomůže lépe se orientovat v nabídce čajů a vybrat si ty, které nejlépe odpovídají vašim chuťovým preferencím. Ať už dáváte přednost jemné a sladké chuti, nebo silnější a robustnější, s trochou znalostí si vždy vyberete ten pravý čaj pro váš dokonalý čajový zážitek.
Nebojte se experimentovat a objevovat svět čajů. Objevte fascinující svět aromat a chutí, které se skrývají v kvalitě a druhu použitého listu. Správně vybraný čaj vám může zpříjemnit den, doprovodit příjemné chvíle a nabídnout vám klid a relaxaci.
Poznámka: Tento článek slouží k obecné informovanosti a nenahrazuje konzultaci s odborníkem na čaj.